Производство сырков глазированных блок схема


Для проектируемого предприятия норма потребления воды составляет 10 на 1 т готовой продукции. Когда-то я, может быть, назвал бы самым значимым достижением создание бренда, но самое трудное, что нужно было сделать, это коллектив. У нас по прошествии многих лет сформировался костяк профессионалов, и я в них уверен. Упаковочная машина может использоваться для работы с молочными продуктами (брикеты творожной массы, предварительно упакованные в пергамент, творог, мороженое) в условиях повышенной влажности и входить в состав линии глазированных сырков.


Для альбумина характерно большое содержание такой аминокислоты, триптофан (около 7%),которую не содержит ни один белок. Именно поэтому дальновидные отечественные компании скрывают от посторонних глаз рецептуру и основные тонкости приготовления глазированных сырков. Одним из путей себестоимости сырка является использование стабилизаторов удерживающих влагу.[14] 2.Особенности производства разных видов творога. Альбумин находится в молоке в растворенном состоянии и выпадает в осадок при нагревании до 700С. Выпавший в осадок альбумин денатурирует и вновь не распадается. В состав альбумина входит углерод, водород, азот, кислород и сера. В молекуле его нет фосфора. Наличие тонкодиспергированной отвердевшей фазы жира, многочисленных пузырьков воздуха препятствует образованию крупных сросшихся кристаллов воды. В мороженом температурой -20 °С преобладает кристаллизационная структура. Предложенная схема технологического проекта позволяет производить 40 кг глазурованных сырков в сутки.

Теплоприток через стены находится по формуле: , (7.2.5) где tн = 17,1°С — расчётная летняя температура для Смоленска; -площадь стены. Сахарный песок вносят в сухом виде после просеивания (через сита с диаметром ячейки 2-3 мм) или в виде сиропа. Производство творога кислотно-сычужным способом отличается лишь тем, что после внесения закваски при кислотности молока 32-35 °Т добавляют сычужный фермент и хлористый кальций с целью ускорения образования сгустка и отделения им сыворотки. Создание таких продуктов в настоящее время развивается путем использования функциональных ингредиентов. Данные расчета сведем в таблицу В.7 [15]. Степень удовлетворения суточной потребности в витаминах, минеральных веществах и нутриентах довольно мала. Творог в бочках замораживается медленно, при этом образуются крупные кристаллы льда, что при дефростации приводит к потере влаги продуктом.

Похожие записи:

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.