Технология замеса теста — схема

технология замеса теста - схема
Установлены также предельные нормы содержания хлора, железа, марганца, алюминия и меди так далее эти вещества влияют на органолептические показатели воды. Кондитеры III разряда изготовляют простые торты и пирожные, хлебобулочные изделия. Рабочими органами округлителей является вращающаяся коническая чаша и расположенный над нею неподвижный спиральный желоб. Соль несколько уметает дрожжевые клетки и молочно – кислые бактерии, а следовательно, замедляет процессы спиртового и молочнокислого брожения в полуфабрикатах.


Месильный рычаг представляет собой изогнутый вал с лопастью на конце, дежа — чан вместимостью 330 л, установленный на грехколесной тележке. После хранения мука поступает на производство, для удаления случайных посторонних примесей применяют просеиватели «Пионер» и «Воронеж». ВКУС И ЗАПАХ МУКИ Вкус и запах муки определяют органолептически. Вишневые косточки провариваем в небольшом количестве воды, добавив отцеженный сок и сахар. При отсутствии специальной ванны для охлаждения сиропа предусматривают ванну, в которую ставят котел с сиропом. Ритм переработки одной дежи закваски должен быть равен удвоенному ритму переработки теста, но не превышающему 60 мин.

Приготавливая такую систенцию, на 1 часть дрожжей добавляют 2 – 4 части воды температурой 29 – 32 гр С. Нельзя брать воду температурой более 40 гр С, так как это ухудшит подъемную силу дрожжей. Чтобы предупредить плесневение, поверхность такого хлеба обрабатывают этиловым спиртом или сорбиновой кислотой, а затем упаковывают в мягкую тару. Для перехода на ручное управление ходовой винт отключают от рукоятки управления. В переключателе ПДЭ-75 привод поворота осуществляется от электродвигателя через червячный редуктор и цепную передачу, а остановка — с помощью конечного выключателя с упорами.

Похожие записи:

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.